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厨师考试
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厨师考试
人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或()因素而产生的与周围环境的某种不平衡状态。
A、营养
B、家庭
C、心理
D、社会
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在粤菜生产中,传统菜料头的使用有着比较严
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的
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下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
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下列属于立体雕刻的是() ①整雕 ②零雕
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除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择
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烧鱼时烹酒烹醋,此调味方式是()
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牛米龙肉的特点是:瘦肉较多、肉质()、筋
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烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、()、根菜类
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碱发是利用碱的“腐蚀性”,把干货原料外部
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根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()
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去牛肚领黑膜的方法是从()用手撕掉。
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正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。
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内脏类原料适宜于()焯水。
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蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成(
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中国筵席明目繁多,种类各异,各种筵席的性
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按用途分,鸭可分为肉用鸭、蛋用鸭和蛋肉兼
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果汁煎鸡脯的烹制方法是()。
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家禽类主要有鸡、鸭、鹅、()、等。
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烹饪原料的选择目的包括()、()、()
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同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是花椰菜(