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厨师考试
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中国筵席明目繁多,种类各异,各种筵席的性质可能相同。
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制作黑鱼子酱的鱼子来自于()。
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嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中
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在热菜的成形中起决定作用的是()。
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为了使雕刻作品鲜艳,可以将雕刻好的南瓜浸
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职工具有良好的职业道德,有利于树立良好的
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标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
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用于加工鱼肚的器官是()
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菜肴出锅盛装要及时,并要注意清洁讲究卫生
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TOCP属有机磷酸酯类化合物,是高残留有
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家禽类原料的开膛方法中,()用途最广泛,
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制汤原料中可溶性呈味()含量高,经一定的
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冻一般分为自然凝固和()。
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梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3
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以下关于几种淡水鱼的介绍,错误的是()。
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将鸭掌成束成串地捆扎起来,成形后的菜肴命
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食物中的类脂不包括()。
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饮食业不同于纯商业,也不同于工业,它具有
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分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝