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厨师考试
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角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。
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最新试题
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鹅的烫毛水温应是75~80℃之间。
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与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干
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下列不是用粉面团制成的制品是()
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使用撬法时,用刀刃前部猛地切进原料表面,
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用硝腌制酱制原料时,最大用量不得超过1%
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三餐进食的标准量为()。
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过油与炸制法的相同点是()。
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蒜香骨在腌制时时间较长,一般在()。
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在传统习惯上被称为“笔架鱼肚”的鱼肚品种
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初步熟处理的关键是()。
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下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的
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油发干货原料初期,原料受热有轻微收缩
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葱叶的营养成分含量比葱白低。
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刀工美化主要是采用()。
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创新菜点一定要有较大的()价值。
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冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和
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为防止食物中亚硝酸盐含量过高应()。
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在食品添加剂中,柠檬黄为橙黄色粉末,无臭
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油脂经多次或反复高温加热后也无毒性,可连
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对热源而言,火候表示在单位时间内()的多