多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
冷菜是指能直接凉食的菜肴,包括冷菜制作和冷菜()两大类。
A、酱
B、卤
C、拌
D、拼摆
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
按用途分,牛分为肉用型、()、役用型及兼
·
工业“三废”污染是指工业生产排放的未经处
·
炝的成品具有()、口味清淡等特点。
·
炸油是把经加工整理的烹调原料,在油温处于
·
白果的涨发率一般每公斤干料可涨发()公斤
·
排的技法一般适用于()类的菜肴。
·
主料是指在菜肴中作为()、占主导地位、起
·
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩,瘦中夹肥的肉
·
鲥鱼鳞片中含有丰富的(),故初加工时不要
·
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪,初加工时()。
热门试题
·
属于蛋类中存在的活性酶物质是()
·
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温
·
在刀法中,推切的应用范围是()。
·
新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原
·
点缀有()、()两种手法。
·
一般腰盘盘边比较明显,冷拼构图时的布局范
·
菜肴调色的基本方法有浸润、吸附两种着色法
·
菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少
·
装盘可按()、()、()、()的步骤完成
·
关于影响微波炉烹调的因素说法不正确的是(