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厨师考试
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碱发是利用碱的(),在水的()下,使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的(),加速烹调干货原料的(),使烹调干货原料吸收水分,膨胀形体、恢复质地。
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水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料
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泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌洗净,再用
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简述宴席成本核算的作用。
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《中华人民共和国劳动法》规定,法定标准周
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最适合做酱制品的原料是()。
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说明溶解度和浓度与味觉的关系。
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菜肴调色的基本原则是()。
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在厨房管理中,以经营承包责任制为基础,制
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泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌用()洗净
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以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
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每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用()碳
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畜肉作致嫩处理,每100g需要投放碳酸氢
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要求质地滑嫩的菜肴,过油时应使用()锅过
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色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性
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要根据原料的性质适当掌握焯水时间,如原料