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厨师考试
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蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
A、粉蒸
B、煎蒸
C、熘蒸
D、回蒸
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动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、
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脂肪富含能量，比糖和蛋白质高（）以上。
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清蒸
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下列菜肴需带味碟佐食的是（）。
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在热水主坯中（）的性质起主要作用。
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茸泥的种类很多，各地的称谓也不同。以弹性
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在肝脏中贮存量最多矿物质是（）。
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“开水白菜”是一道传统名菜，在筵席中作（
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油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温。
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调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料
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制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）
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每年6~8月出产的木耳被称为（）
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净料率=净料重量/毛料（）×100％。
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下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）
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在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。
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所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合
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烹调时出现的操作污染，主要存在于（）。
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在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
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烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。
