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厨师考试
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抱子甘蓝的形态特征是（）。
A、直径为30厘米的绿球
B、直径为3厘米的绿球
C、直径为10厘米的绿球
D、直径为20厘米的黄球
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油爆忌用（）调料。
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封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅
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酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
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酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，
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干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成
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鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）
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摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩
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过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜
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下列选项中，不属于动物性原料加工程序的是
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清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了
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下列海参中，不属于刺参类的是（）。
