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厨师考试
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厨师考试
用菜肴所具有的挥发性香气,有的较为明显,有的不明显,其成分及其复杂,这种特性叫()。
A、色
B、香
C、形
D、质
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为使油爆肚达到口感爽脆的特色,烹制时要(
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物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
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矿物质在畜类组织中占有的比例大约为()。
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畜肉中蛋白质的含量一般为()。
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比目鱼的皮质粗老,加工时在鱼体的尾部一侧
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制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂,对汤
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除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
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畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸,熔点
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畜类内脏清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、
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狍子主要产于()、()、()等地区。
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盐发的干货原料一般都应含有动物性()。
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()能引起食物分子快速振荡,使之相互碰撞
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食食盐在烹调中可以起到(),提鲜解腻的作
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食物中的()是只要生理功用是供给热能
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动物类的配制比例是()
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直刀法下分三种加工方法,请排除以下其中一
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用有味的汤水来加热原料使其入味的工艺称(
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细菌性食物中毒不包括()。
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雕刻绶带鸟的尾巴一般用()比较适合。
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花生油是从花生中提取的,主要产于我国东北