多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。
A、形
B、量
C、大
D、小
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方
·
茄子的初步加工步骤正确的是（）。
·
炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）
·
菜肴口味的调制应随季节而变，一般冬季的口
·
水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
·
绿菜花原产于（）。
·
下列雕刻原材料雕刻时不会引起变色的是（）
·
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法
·
淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示
·
点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点
热门试题
·
新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
·
中国居民平衡膳食宝塔把平衡膳食的原则转化
·
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。
·
对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介
·
如果刀工不合规格，形态不一、厚薄不匀，就
·
生料成本＝（）-下脚料总值-废料总值）/
·
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别
·
采用干煎烹调方法的菜肴是（）。
·
水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学
·
芥末味中加入少许醋能起到（）的作用。
