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厨师考试
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要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。
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除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。
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在用矾水洗涤虾仁时,其浓度应为()。
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好的鲍鱼口感软滑、色泽鲜明、气味芳香和(
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在中国菊花被赋予了吉祥、长寿的含义。
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下列措施有利于防止油脂酸败的是()
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四川泡菜卤汁味除咸、酸、辣、鲜之外,还有
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配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、
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优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是()。
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常用特色复合味包括()、豉汁味、沙律味、
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粤菜六种单一味中没有()味。
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下列对鲥鱼的描述,正确的是()
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汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
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烤乳猪一般选择()的猪。
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淀粉糊化必须具备的条件是()。
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冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和