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家畜类肉质的鉴别有哪些内容？
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鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
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新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）
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砧板长期不使用时，应清洗干净，（）放稳；
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蔬菜为了杀菌生吃，可用（）的高锰酸钾溶液
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制作（）是利用汤汁走红处理的。
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一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软
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人体膳食中长期缺乏（）可引起克山病。
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下列为干制品原料的是（）。
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用于加工鱼肚的器官是（）
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烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。
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基本味和复合味是化学味中的两大类。
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发色剂可以使肉类中的二价铁血红蛋白变成三
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牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续
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发鱼唇属于（）方法来涨发加工。
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食品雕刻的主刀主要有两种，一种是直尖刀、
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理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物
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简述烹调基础清汤的原理。
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平衡膳食要求不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比
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属于脆熘的操作程序是（）。
