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厨师考试
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简述烹调基础清汤的原理。
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生吃鸡蛋比熟食更有营养。
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菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主
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()的清洗加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、
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理化鉴定包括生物检验和()两个方面。
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酶催化化学反应的能力叫()。酶活力的大小
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时令变化对人们的饮食心理影响()。
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高档中餐宴会餐桌的设计与摆放要突出一种空
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猪夹心肉吸水量大,适用于()等。
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自然缓慢解冻法就是将冻结原料放在()的条
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