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鲍鱼的涨发工艺流程包括（）、（）、（）
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油脂的熔点低于体温时，消化率高。
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猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。
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起全鸡到出鸡腿骨步骤时，割断脚筋的方法是
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水烹法是利用（）不断对流将原料加热成熟。
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橙花醇和香茅醇都具有梨香气。
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餐盘装饰中，有绵延不断、循环往复、舒朗空
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引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿
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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，
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泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延
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历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤
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中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料
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加工质地较嫩的根菜原料时可以（）。
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剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需
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产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期
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虾子（虾卵）含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚
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以下各特点中，属于粤菜风味特点的是（）
