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对烹饪原料的鉴定，主要有哪几种鉴定方法？
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佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起
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先上冷菜后热菜，先咸后甜就是利用味的（）
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鲜乳最常见的污染是（）
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热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对
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蛋白稀浆用（）调成。
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佛跳墙和炒西施舌都属于（）传统菜品。
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餐盘装饰美化的对象是（）
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下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（）。
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烤的菜品具有什么特点？
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对流是指依靠流体的运动，把热量从一处传到
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菜肴的口味应符合季节性，一般（）要浓厚，
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吊汤原料一般要冷水下锅，中途不宜（）。
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请述高级清汤的用途。
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我国面点的发展期是（），繁荣期是（）。
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我国黄酒最著名的产地是（）。
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《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古
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就成本核算来说，光鸡就是宰杀好的鸡，它属
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黄色给人以温暖、高贵之感，在日常工作中常
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在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。
