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厨师考试
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天然色彩搭配就是利用调味料的颜色表现菜肴的颜色的方法。
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调味品投放顺序不同,影响()与原料之间、
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四川饲养的猪约占全国总数的()。
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龙凤在食品雕刻运用的意思是()。
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干料经泡发后,可去除原料中的异味和杂质,
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白果是我国特产的硬壳果之一,主要于江苏、
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河蟹属节肢动物门、多足纲的动物。
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下列选项中,属于脂溶性维生素的是()。
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厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。
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净料量=()。
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香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥
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发芽的马铃薯不能吃是因为它含有毒物质皂素
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相(原料)
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厨房设备的选购原则是:设备先进性、()、
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药膳学是在“饮食疗法”的基础上,不断加以
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调味极重纯正醇浓,以咸鲜为主,擅用葱蒜是
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蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
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下列叙述内容最符合民间腊八节传统节日的选
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鱼类有活养法和低温保藏法等两种保管方法。
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多,餐具多选用()
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()适合用水发