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蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
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下列茄果类蔬菜初加工时需要去皮的是()。
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炸菜的主要成品特点是:干香无汤汁,质地外
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热菜工艺包括对烹饪原料进行筛选、刀工处理
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浅谈复合加热法的作用与特点。
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鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、
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传统冷菜装盘的基本步骤一般可以分为垫底、
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大翻锅的幅度大,由拉、送、()四个连续动
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弯刀法分为顺弯刀法和()两种。
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被誉为“百味之王”的调味品是()。
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食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的(
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香辛料可以增进食欲,增加消化液的分泌和胃
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一般将细于0.3cm×0.3cm以下,长
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爆菜的调味一般应采用()的方法,以保证菜