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厨师考试
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浅谈复合加热法的作用与特点。
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烹任行业里鱼骨又被称为()
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可以通过()来评价食品蛋白质的营养价值。
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泡油时,能使肉料易于在油中迅速分散是()
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
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忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业
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拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝
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炸制法是将加工处理的原料进行()挂糊(也
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七日鲜属比目鱼类,主要产于我国汕头沿海,
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丁近似于正方体,分大丁约2.5厘米、中丁
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调制脆皮糊的添加剂是碱面。
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天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。
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理化性质最稳定的水溶性维生素是()。
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爆炒菜是旺火速成菜,勾芡时宜采用(),以
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酒在胃中吸收量很少,()以上在小肠内吸收
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职业道德与()的关系最密切,关系到社会稳
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蛋白质有哪些生理功能?
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目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制,
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点缀花在使用时,要注意()。
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干贝体表有(),不能食用,泡发时必须去除
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软炒宜运用()烹制。