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厨师考试
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任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。
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姜黄是咖喱粉的特征色素,其用量在()以下
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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十
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用煮发的方法发料,加热必须适度、适时,既
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雕刻菊花、西番莲最适用的刀具是()
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腰果在炸之前要先用清水滚,然后用盐水滚。
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炖:
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在调糊过程中,需要将面粉用沸水烫透或蒸透
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关于烹调技法的说法,不准确的是()
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厨房生产中的浪费行为容易引起()。
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粤菜的炒烹调法被认定为()。
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