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厨师考试
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疯牛病的产生源于()政府有违反科学的做法和管理失当。看似“牛灾”,实为“人祸”。
A、美国
B、德国
C、中国
D、英国
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中国烹饪的8大要素是指料、刀、炉、火、器
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淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
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把肉片放进汤水里滚制,肉片由柔软变硬,这
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用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和
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拌制法是将新鲜而又能直接食用的()或凉的
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异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜
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琉璃法制成的菜肴,()形成一层棕黄色晶莹
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大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力
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()约0.3cm×0.3cm,长约4~6
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干炸响铃生坯的皮是()。
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将生料炸熟,使菜肴外香、酥、脆而内鲜,油
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拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬
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蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
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热蒸汽传热的方式包括()的蒸汽传热,如对
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煸炒法根据原料的生熟、荤素、用油量的多少
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中国菜肴的十大特点是:、()、()、()