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厨师考试
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食品行业技能鉴定考试
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原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和()变化两种。
A、微生物
B、物理
C、性质
D、条件
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加工点缀花一般以色彩鲜艳,具有()的原料
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教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而
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刀工的作用是便于烹调,便于入味,便于咀嚼
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扣三丝的火腿和笋应切成细丝,熟鸡脯肉应(
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制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起()并具
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菜点创新应成为餐饮企业的一种长效机制,新
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人工色素由于含有毒性,受到禁用或限用。苋
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花椰菜是野生甘蓝的一个变种,十七世纪传入
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鱼肉是提供动物性蛋白的重要来源。
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下列不属于优质鱼唇特点的是()
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水分活度可近似地表示为()的水蒸气压与同
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在刀法中,正斜刀法适用于质软、性韧、体薄
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烹饪艺术的主要内容包括造型、色彩和选料三
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食物中毒的基本特征之一是潜伏期()。
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在常压下,水的最高温度可达()。