关于初步熟处理的滚，操作时要掌握以下除（）以外的有关要领。

• A、性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制
• B、原料滚制后必须放进清水中漂凉
• C、根据原料的特性及要求选好滚制方法
• D、滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少