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厨师考试
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鸡的烫毛水温一般是（）。
A、65—70℃
B、60—6℃
C、55—60℃
D、70—75℃
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最新试题
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消费者性别的差异，决定了其消费心理的记忆
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热
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整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），
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下列能用于包制法皮料且不可食用的是（）。
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细菌性食物中毒是指因摄入（）或其毒素污染
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中国筵席起源于（）。
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菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。
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蟹壳表面有3个高低不平的瘤状物，称为（）
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能够呈现出香咸复合味型的调料是（）
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上片法刀从（）向左前方片进原料。
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食用油脂的主要成分是（）。
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夹腮取脏法适用于（）等鱼。
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剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴
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扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入
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色彩鲜艳的冷盘均可用（）原料来点缀。
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搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、
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影响净料成本高低的因素主要有原料质量、（
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论述藻类在人类生活中的意义。
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需要运用锅芡方式勾芡的菜式是（）
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芋头件炸好的标准是（）
