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如意蛋卷对应的配菜方法是（）
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最新试题
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可以直接被人体吸收利用的是（）。
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“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，
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烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代
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猪肠的正确清洗方法是盐醋搓洗法和（）结合
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花生油是从花生中提取的，主要产于我国东北
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计算题：8㎏面粉制作面包皮，成本如下：面
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正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
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咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。
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中餐的就餐方式应借鉴西餐的（）。
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与热菜加热法一样，白煮相当于（）。
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食品物理性污染按性质可分为（）污染和杂物
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加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性
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炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜。
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抱子甘蓝的形态特征是（）。
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（）是由碳、氢、氧、氮组成，还含有硫、磷
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盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。
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茸泥的特征是粘性增大、可塑性强，利于菜品
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调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口
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在菜肴的温度为（）℃时味觉最灵敏。
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不属于中式面点造型中捏塑范畴的是（）。
