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职业道德建设关系到社会稳定和人际关系的和谐。
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食物中的水包括()和()。
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炸是将原料改刀腌制后,挂糊或不挂糊用热油
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平面式花色冷盘具备很好的(),在筵席中可
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大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力
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一次性调味是()的调味方法。
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菜品调味有多种方法,从不同的角度可分为不
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装盘时,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
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《中国居民膳食指南》主体框架是由()、特
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木质的新砧墩在使用前应先用()浸泡,以使
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在烹调过程中加入调味品,如盐、糖、醋、酒
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以下对顶汤质量标准的描述,准确的是()。
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绞肉机涮洗后要放在()处吹干。
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干货原料要进行烹调,全部都要用水进行涨发
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合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中,既要保
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按用途分,牛分为肉用型、()役用型和兼用
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芡在菜肴中能起美化原料的作用。
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肌原纤维的蛋白质,主要有肌球蛋白、()及
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斜剞的特点是条纹()原料本身的厚度,层层
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鲥鱼在加工时()。
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用于贴制手法的黏结剂主要是糊和浆。