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厨师考试
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用于贴制手法的黏结剂主要是糊和浆。
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调制脆皮糊的添加剂是碱面。
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制作水爆(汤爆)菜肴时的用水(汤)量一般
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属于海水鱼类的是()。
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猪硬肋位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成()
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辐射:
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干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
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鲜活的水产品原料可以醉腌,如()等。
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点缀品的使用应掌握()的原则,要突出主题
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菜肴香酥鸭用的花椒、丁香等投放时机是在(
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()不是造成油泡菜式泻芡的原因。
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安全的、可食的动物性原料均可食用。
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厨房操作人员的技术提高是技术指导的主要要
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在调制时需要加食用油的糊是()。
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黄曲霉毒素是黄曲霉的一种代谢产物,极易污
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挂霜菜的特点之一是表面形成()。