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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
厨师个人卫生要做到“四勤”，勤换工作服，勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换工作服等。（）
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（）不是莜麦食用前必须经过的“三熟”。
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根茎类蔬菜要先刮削（），然后用清水洗净即
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鉴定火腿还要分气腿和实腿。实腿加工便捷，
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炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
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花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去
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碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（
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黄魁丶红魁丶祝光等为早熟苹果品种。（）
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以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工
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条比丝粗，直径约为（），长3—5㎝，俗称
