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白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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常用的宰杀鸽子的方式是（）
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高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。
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餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的（）
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韧性原料要切条粗一些，脆性原料要切条细一
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扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
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含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
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食用黄花菜会发生食物中毒的主要原因是（）
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生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）
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在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握
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传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在
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《扬州画舫录》中记载了比较系统、完整的（
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菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是
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以下关于蔬菜外形特征的描述，正确的是（）
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（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将
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冷水发加工主要是利用（）和毛细现象。
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烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
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以下不属于宴席筹备工作的是（）。
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中国古代宴会名目繁多，根据不同规格，大致
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呈酸味的本体是（）。
