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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
人体亚硝酸盐中毒潜伏期较短，中毒发病快、症状重，故应早发现、早治疗。（）
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有些水产品死后体内的组氨酸会被细菌脱梭形
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葱姜的辣味是（）所致，有坚果之王美誉的是
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酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，
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（）可以加工带小骨头的原料。
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哈密瓜以果形完整、无疤痕、质脆、味甘甜者
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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易
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从细胞组成上看，肌肉组织是由强有力收缩性
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山楂宜鲜食或做果酱、山楂片，不可用来制作
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粒的加工规格为（）。
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飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原
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咸水鲈又称白花鲈、桂花鲈，身色青灰，有黑
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最出名的火腿是（）。
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低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊
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炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄
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家禽是指人类为了满足对（）、蛋等的需要，
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（）白色不透明，淀粉全是芝链淀粉。
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下列选项中，不属于烹调热源必须满足的条件
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有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制
