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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
最出名的火腿是（）。
A、如皋火腿
B、金华火腿
C、宣威火腿
D、榕峰火腿
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
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口蘑
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按果实结构分，荔枝属于（）。
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
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花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去
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低温保藏法是低于常温、在（）℃以下环境中
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污染食品的有害物质，按其性质可分为（）污
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以下关于地瓜说法正确的是（）
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两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）
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饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河
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酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
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以羊场作为肠衣，形似手指的肠是以下哪种？
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厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
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下列（）烹饪原料是食用藻类植物
