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烹饪原料知识
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蚝油
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最新试题
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鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡
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世界上的三大腌菜包括（）、（）、（）。
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味“咸”食物有（）作用
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碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂，碳酸钠（
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鱼的分档可取鱼头，鱼尾，（），鱼肚档等。
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厨师个人卫生要做到“四勤”，勤换工作服，
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肉的主要组织有（）、（）、（）、（）。
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（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。
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我国的大米中以（）产量为最多，四川、湖南
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直切法适用于切制脆性原料，如（）。
热门试题
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用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
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鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨
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下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消
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广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是（），
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对虾又称（）大虾即中国对虾。
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（）具有强度高、发气性好、吸水量大的特点
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以下不属于小米的烹调用途的是（）
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标准粉的水分含量不超过（）。
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在粤菜的工艺特点里，以（）为调味的基础。
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以下各组蔬菜中，都是以根作为食用对象的是
