多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。
A、形、香、味
B、色、味、质
C、色、香、味
D、色、香、形
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其
·
盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除（）。
·
焦熘里脊的烹调技法是（）。
·
构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料
·
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口
·
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
·
蛋白中水分的平均含量是（）
·
中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
·
芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
·
羊的各个部位的肌纤维比牛的肌纤维要细嫩。
热门试题
·
预防食物中毒的最佳措施就是不食有毒、有害
·
装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环
·
中粗条一般用于（）的技法。
·
调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
·
碳水化合物是构成机体和参与细胞代谢活动的
·
板栗适于烧、炸等烹调方法。
·
下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（
·
在厨房中相对独立的生产部门一般是（）
·
竹笋不适宜（）。
·
下列为单一原料拼摆成的冷拼菜式的是（）。
