多做题，通过考试没问题！
烘焙工考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
烘焙工考试
面包直接法配方中，已知水用量为360g，理想水温为5℃，自来水温为20℃，该日室温为28℃，冰的用量为：（）
A、40g
B、54g
C、80g
D、100g
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
要烤出一个组织细致的蒸烤布丁，烤炉温度宜
·
蒸烤布丁烤盘内的水宜选用（）
·
下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀
·
使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，
·
下列何者应储存于7℃以下冷藏柜售卖（）
·
糖粉
·
生产面包用水最好使用去离子水。
·
调制糖浆面团的关键是（）。
·
简述成品成熟过程中热传道的方式。
·
50～100公克左右的甜面包，其烤焙应（
热门试题
·
面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋
·
食品包装纸印刷油墨的溶剂常采用（）
·
面粉中的蛋白质每增加1%，则吸水量约增加
·
韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制
·
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式
·
简述面包按质地的分类？
·
冷冻蛋
·
蛋糕在烤焙中下陷的原因是（）
·
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（
·
面粉中含水量一般在13～14%之间。
