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厨师考试

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原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。

  • A、物理分散作用
  • B、水解作用
  • C、凝固作用
  • D、酯化作用
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