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白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
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焖是原料以()为主要导热体,经大火到小火
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羊肚又称散丹。
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干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
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食用油脂能充分溶于水中,粘度比较小。
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食品污染源十分广泛,属于生物性污染的是指
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馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法,
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展台在布置时要考虑到色彩、造型的优美组合
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拌制法根据原料的生熟,可分为()、熟拌和
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鲍鱼品种很多,有(),明鲍,盘鲍等,主产
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鸡油脂色()味香,适用于()的调味。
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烹饪原料的选用是烹调的基础工艺,它包括除
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蓑衣花刀一般适用原料是()。
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牛肌肉组织米龙部位的别称叫做臀肉、()。
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被称为是我国第一篇烹调理论专著,有很大的
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甲壳动物的身体分头胸部和腹部,附肢基本上
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冷菜造型艺术的拼摆手法有()等七种。
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以下哪种原料适合上片法()。
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蛤士蟆油是一种滋补品,其药用功效包括()
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鱼露又叫(),是以海产()和()等为主要
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()是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入