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厨师考试
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盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在（）以下，否则会引起高血压等疾病。
A、3g
B、5g
C、10g
D、20g
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成
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卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。
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鲜汤在烹调中主要起（）的作用。
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下列选项中，属于店外促销方式的是（）
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鱼翅的蛋白质含量可达（）。
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为了保持刀的锋利，要经常（）。
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烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
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制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光
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动物性干货都可采用油发方法。
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.在餐厅服务中，如何使用礼貌用语？
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关于整料出骨的要求的描述，不正确的是（）
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黄耳的涨发方法是（）
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猪后肘质量比前肘质量好。
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使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、
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配菜基本方法有一般菜与（）两种。
