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厨师考试
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根据干货涨发加工的基本要领,以下说法不正确的是()。
A、由于干货原料的种类繁多,性能也各不相同,涨发加工方法也必须因品种性能而异
B、涨发干鱿鱼时只需用清水浸2~3小时便可,这样既保持其香味,又达到脆嫩的目的
C、涨发日本排鱿,涨发时间不但要长,还要加入枧水或小苏打等进行浸、漂
D、同一产地的同一种原料,不管理老嫩、好坏,在采用加工方法都是一样的
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