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高级基础面汤的特点有哪些？
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最新试题
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下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
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菜肴异色组配要求主料的（）比辅料的要重些
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糖又称为碳水化合物（碳水化物），是由碳、
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以下操作使用起刀法的是（）。
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设备的保养是保证设备正常运行、预防事故的
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走油使用的油温一般在（）的范围内。
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成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的
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为了使虾仁色白（），可放入使用苏打水洗涤
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虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。
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呈现红油汁是干烧鱼的特色之一。
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什么是食用色素？
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菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加
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色彩中的三原色是指红色、黄色、蓝色三种。
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蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（
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在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积
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猪肺的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压
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小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
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下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。
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将鸭掌成束成串地捆扎起来，成形后的菜肴命
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《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
