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厨师考试
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简述配菜的基本原则。
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松鼠鳜鱼的烹调方法属于()。
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宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(
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芡液中的淀粉加热到()℃左右时开始糊化。
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核黄素(维生素B2)是评价人体营养水平的
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干烧菜的技术要点之一是不勾芡,自然()。
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黄牛的净肉率一般在()左右。
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()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐
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鲜活原料是指活的原料。
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生长在海洋里的巨藻结构复杂,体长可达()
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发现电线断落在地上,不正确的做法是()。
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根据原料成形的规格,刀进到一定深度时停刀
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山斑鱼身细长略呈圆筒形,鳞(),有美观的
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下列选项中,属于植物性原料加工程序的是(
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豆类的加工方法可以影响其产品的消化率。最
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中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和
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()肌肉纤维较细,组织较紧密,色深红,肌