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厨师考试
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食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（）。
A、温度
B、湿度
C、食品中脂肪含量
D、食品中含糖量
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下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。
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从芡汁浓度看，最稀的是（）。
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麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长，（
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以下关于部分烹饪原料的描述，准确是（）。
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保存老卤汁的盛器最好是陶瓷或木制盛器。
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“蒸”是用水蒸气的热力使原料成熟的一种烹
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制作熟威馅心时要注意（）
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饮食的心理一般过程主要有认识过程、情绪过
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以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）。
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凝冻
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食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
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青蟹又称湖蟹，在我国主要产于福建等沿海，
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爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
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（）是指构成产品的各项耗费之和。
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《随园食单》出现的年代及作者是（）。
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菜点创新的产品，突出用方面主要体现为（）
