多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
简述高级清汤的制作方法。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
吉品鲍鱼,身呈()形,质硬,枕高身起,成
·
各种蔬菜应先(),再切配,这样能减少水溶
·
《齐民要术》之所以是一部重要的烹饪古籍,
·
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝
·
淀粉在冷水中基本没有变化,但是在热水中能
·
一料一档的计算方法适用原料的特点是()
·
味精在70~90℃时溶解最好,鲜味足。
·
剞刀能缩短原料的(),使热穿透均衡,达到
·
对于原料到美食的过程即烹饪过程而言,应最
·
为了使宴会的气氛更加热烈,充分表达主人的
热门试题
·
饴糖中所含的主要呈味成分是()。
·
发好的燕窝质地柔软、色泽洁白、不泻身和(
·
菱形片是指从()上直切取的片。
·
火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等
·
羊腱子肉瘦筋多,属一级羊肉。
·
酿是将馅料填入挖空的另一原料中,其特点是
·
焖:
·
制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的
·
发制鱼骨的器具一般选用()
·
各种菜肴都是由一定的()和量构成的。