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最新试题
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畜体中的结缔组织含量越高，肉的品质越好。
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将鸡油上的筋膜撕去，洗净切块，放入适量的
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根据刀身与原料接触的角度，刀法可分为（）
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开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
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阐述草鱼的开片出肉如何加工。
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原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以
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人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
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猪前肘皮厚、（）丰富。
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家畜肉主要由肌肉组织、结缔组织和骨骼组织
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熏会使（）及脂肪损失，但会使食物别有风味
热门试题
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水发有两种方式，它们是（）。
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单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷
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了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，
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谷类原料的限制氨基酸是（）。
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制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌
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家畜肉由哪几部分构成？
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肉类中的脂肪含量约为（）。
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下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
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毛汤一般用于制作（）。
