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厨师考试
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川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸。
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姜属于()菜类蔬菜。
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植物蔬菜处于休眠的最佳温度是()。
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进行筵席制作加工必须熟悉筵席规格和上菜要
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糖醋料的组成是蒜茸、椒件、葱度。
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宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
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菜点创新过程中,给予创新菜品的厨师额外奖
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牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、
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市场调查主要是调查本地区,本城市的餐饮市
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根据原料的特性和菜肴的需要,用说或油对原
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食物在人体内的消化过程,按其先后顺序可分
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用感官检验,鲜乳具有一些明显的特征,但是
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猪里脊肉呈长条形,色红,肌肉纤维长,()
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煎焗法以焗为主,煎焗结合。
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中国烹饪的格局在宋元时期基本形成,主要原
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适宜调制川椒汁味型的调料有花椒、花生酱、
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鹿筋取自()和马鹿四肢的筋,是保留蹄部脱
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橄榄木作为材料比较适合做砧板。
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家畜肉的结构由哪几部分构成,决定肉质好坏
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下列适宜制作生熟拌的生料是()。
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食物的温度对其味觉有较大影响,当温度达到