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保存干货原料应放在架子上
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卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
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溶解程度的高低直接影响到呈化学物质的味在
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松鼠鳜鱼剞的是（）。
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亚硝酸盐的中毒剂量是（）g。
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切丝时，下列哪种片的排叠方法不正确（）。
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鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）
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花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐
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半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）
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烤的菜品具有什么特点？
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制作松鼠鳜鱼一盘，用鳜鱼0.8kg，每千
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标准粉面筋质不低于（）
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文蛤为软体动物，其（）肥大，体呈斧行，淡
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所谓（），即是指人与人之间和谐相处的意念
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糖放进白开水中，糖放得越多，甜味越浓。
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在常压下，蒸汽的温度是（）。
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在相同品种的干制鲍鱼中，属于珍品的应是（
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分散作用：主要包括（）四个阶段。
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净料是组成单位产品的半成品性质的原料。
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厨房岗位一般设炉灶、烧烤、切配、加工、面
