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烤的菜品具有什么特点？
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酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸
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对1克某物体温度升高1℃所吸收的热量（以
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牛奶中的脂肪含有较多的（）。
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烹调中常用的传热介质主要有（）等。
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牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量（），
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以水为传热媒介的方法其目的是（）。
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适用食品雕刻的原料很多，只要具有一定可塑
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干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成
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鉴定鸭肥瘦的正确方法是鸭的尾部（），手触
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食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的（
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下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
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热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对
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“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
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炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特
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物料管理是厨房中并不重要的一个环节。
