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厨师考试
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不能产热的营养素是()
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖类
D、矿物质
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试述糖类的主要生理功用。
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焦熘菜在制作时,应注意菜的火候,炸制原料
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泡油方法只用于生料,不用于熟料,基本上是
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依据排刀的不同用刀部位,排刀法分为刀口排
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化学味觉感受到的味知觉是()。
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制作“果汁猪扒”最好选用猪的鬃头肉或后踭
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餐盘装饰中,()应与菜肴体量的大小相适应
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芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样
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牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、