味觉_睦霖题库

多做题，通过考试没问题！

厨师考试

题库首页>食品行业技能鉴定考试>厨师考试

味觉

微信扫一扫手机做题

最新试题

· 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨
· 肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
· 生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样
· 山斑鱼身细长略呈圆筒形，鳞细，有美观的斑
· 两种或两种以上不同的呈化学物质的味，以适
· 鹿尾以梅花鹿的尾巴质量最佳。
· 煎制法在加热前要烧热锅再放入冷油，行业中
· 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝
· 热汽对流锅，也叫高压蒸汽锅。
· 膳食模式即膳食构成或食物结构。

热门试题

· 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗
· 广东酒席上菜的次序为（）
· 安全的、可食的动物性原料均可食用。
· 宴会的种类分为古代宴会和现代宴会两类。
· 软炸银鱼具有色泽淡黄、（）、口感鲜香的特
· 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易
· 中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、
· 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
· 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特
· 电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中