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厨师考试
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中国烹饪史同中国文学史、哲学史、美学史、内外文化交流史相关,同中国民俗学、考古学、训古学等其他社会科学也有密切的关系。
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鱼肚发后色泽较黄,可用白醋稍浸后,揸透漂
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《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排
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刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一
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对鸡进行分档取料时,不宜出肉,适宜红烧、
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怎样做好菜墩的保养工作?
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()是苏式面点的代表品种。
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蒸的种类一般有清蒸、粉蒸、汽锅蒸、加粉汁
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调制脆皮糊一般应使用(),这样不会使面粉
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烹饪原料品质的感官鉴定是指()
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烹调用的液态燃料主要是()。
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出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式,是因为(
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斜刀拉削与斜刀拉片相似,只是刀在运行时(
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干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工
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水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于
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试述,挂糊上浆、勾芡的操作要领
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干烧鱼宜选用白色或浅色的盘子。()
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下列行为中()属于不道德的行为。
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蔬菜的洗涤方法有()洗涤、盐水洗涤和高锰
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介菜胆的净料率为()。
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下列鹿尾中以()质佳味美。