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烹饪原料知识
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食用淡水在烹饪中有什么作用？
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藕含（）量高达20％，含淀粉较多可制成（
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南瓜又称番瓜、矮瓜、饭瓜、搅瓜、金瓜属瓜
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还原糖的吸湿性强，所以在存放（）时不宜堆
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镇江肴肉选用（）肉，牛的外脊又被称为（）
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鱼片的加工厚度为（）。
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不属于涨发干货的目的的是（）。
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烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
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山药全国各地均有栽种，以河南的“（）”最
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关于煮法的说法，错误的是（）
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在民间有“如意菜”之称的是（）
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软体动物包括（）、掘足纲、（）、（）、头
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下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
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猪胃连接十二指肠的出口是（）。
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属于标准刀法的是（）。
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清蒸滑鸡宜用（）
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下列不属于酱油卫生感官标准的是（）
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鳜鱼的最佳食用季节是（）。
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下列哪种鱼不属于洄游鱼类（）。
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中国鹅的祖先的是鸿雁。
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乳的吸附性强，其气味级易受外界因素影响，
