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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
山药全国各地均有栽种,以河南的“()”最为有名。
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高邮鸭原产江苏高邮地区,后传入北京西郊玉
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按果实结构分,荔枝属于()。
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丁形的搭配原则和方法是()。
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饮食文化圈说将中国菜分为东北,京津,黄河
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普通面粉,色泽较黄,面筋质不低于(),水
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刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄,小指无
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鲜味在调味中有()等作用
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束缚水的冰点是()。
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水溶性维生素主要包括B族维生素及维生素E
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在进行水产品加工前,必须清楚地知道水产品
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蕹菜又称()。
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水果中含氮物质的含量较高的是()。
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夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大
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下列此面中,不属于谷类粮食的是()
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驼峰中的雄峰称为“甲峰”,肉红,半透明,
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丝有()、长短之分,但要求切丝必须均匀。
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以下属于腊肠特点的是?()
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家禽开膛方法有(),肋开法,背开法三种。
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烹调后的熟菜存放过久,熟菜中的硝酸盐被还
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淡菜也称海红干、贡淡、壳菜等,是用煮熟的