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鳜鱼的肉质特点是（）、（）、（）。
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最新试题
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习惯上将热菜在加热之前的调味叫做（）
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龙利鱼身扁宽，头尾尖，中间宽，两眼位于头
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维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都
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南方地区使用的咸甜味中甜味的比重大，有明
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食品雕刻运用最广泛是鸟，常用鸽子、喜鹊、
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油脂的熔点低于体温时，消化率高。
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冷拼构思首先要针对宴席的（），构思出与其
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食材的选择要注重哪些方面？
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扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内
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菜肴调味形式主要有消除异味、增加香味和（
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鸭子宰杀前准备一盛器，放入适量的清水和（
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下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
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以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）
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（）刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
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购回草鱼12.5千克，全部起肉，将可以有
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适合于冷水锅焯水的原料是（）。
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一般认为，舌尖对于甜、咸的感受最强，舌跟
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焯水的作用有（）。
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在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒
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α-葡萄糖的含量随葡萄糖的浓度的增加而增
